Kokosowe muffinki z dodatkiem kaszy jaglanej

Bardzo kokosowe muffinki pieczone na kokosowym oleju i mleku, z dodatkiem kokosowych wiórków uzupełnione o chrupiący dodatek w postaci kaszy jaglanej. Ciasto było sprężyste, puszyste, dosyć delikatne o wyraźnym kokosowym aromacie. Bardzo mi odpowiadała jego konsystencja; nie za suche, lekkie. Dodatek kaszy jaglanej nadaje im chrupkości, można pomylić z orzeszkami. Tym którzy absolutnie nie wyobrażają sobie kaszy w cieście doradzam by ją pominąć. Przepis znalazłam tutaj.

O wartościach odżywczych kokosowego oleju pisałam już przy okazji przepisu na kokosowe muffinki z truskawkami.

Pozwolę sobie przypomnieć. Olej kokosowy jest zdrowszy od niektórych popularnych olejów. Jest pierwszym tłuszczem, który pobudza przemianę materii i wspomaga ubytek wagi. Nazywany jest również masłem kokosowym, gdyż w temperaturze poniżej 25 stopni przypomina ścięty, biały tłuszcz. Świetnie nadaje się do pieczenia, idealny do smażenia w wysokich temperaturach, nie pali się i nie jełczeje.Więcej na temat oleju/masła kokosowego znajdziesz tutaj. Zapraszam po przepis na muffiny.

Składniki na 7 muffinek:

• 40g oleju kokosowego
• 160 ml mleka kokosowego
• 3 łyżki cukru
• 1 jajko
• 95 g mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 45 g nie ugotowanej kaszy jaglanej
• 20g wiórków kokosowych + odrobina do obsypania babeczek

 Nastaw piekarnik na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Podgrzej olej kokosowy, aby nabrał płynnej konsystencji. Dodaj mleko kokosowe, cukier i jajko i dobrze wymieszaj.

W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia sól, kaszę i wiórki kokosowe.

Wlej mokre składniki do suchych. Wymieszaj aż wszystkie składniki się połączą. Masa będzie dość płynna.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. Wierzch kazdej babeczki obsyp odrobiną wiórków kokosowych. Piecz w nagrzanym piekarniku prze 20 minut. Po tym czasie nakłuj patyczkiem, jeżeli będzie suchy to znak że czas wyjąć babeczki z piekarnika. 

Gotowe babeczki pozostaw na kilka minut w formie, następnie przełóż je na kratkę do wystudzenia.

 Smacznego :)

Przepis w j.angielskim

Wydrukuj przepis