Imbirowe muffiny ze śliwkami na pełnoziarnistej mące orkiszowej z płatkami owsianymi

Zaczyna się jesień, za oknem szaro, wieczory chłodne... przydałoby się coś na rozgrzewkę. Może ze śliwkami ? Tak ładnie wyglądają ... Znalazłam ciekawy przepis na imbirowe ciasto, super rozgrzewające, którego słodycz przełamują  śliwki. Dla mnie połączenie idealne. Ciasto jest wilgotne, o karmelowym posmaku, aromatyczne... palce lizać. Polecam. Przepis znalazłam w kalendarzu BBC Good Food.

Składniki na 12 muffinek:

• 140g masła lub margaryny
• 100g brązowego cukru
• 100g golden syrupu lub płynnego miodu
• 6 śliwek (około 250g)
• 140g pełnoziarnistej maki orkiszowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka imbiru
• 1 łyżka posiekanego kandyzowanego imbiru
• 85g płatków owsianych
• 2 jajka

Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nastaw na 180C.

Do garnuszka wrzuć tłuszcz, cukier i golder syrup. Podgrzewaj aż wszystkie składniki się rozpuszczą. W międzyczasie posiekaj imbir i odstaw na później. Pokrój śliwki w ósemki i wyrzuć pestki i ostaw na później. 

Kiedy masa w garnku będzie już dobrze połączona dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, imbir mielony i imbir posiekany, płatki owsiane oraz jajka. Mieszaj aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Wlej ciasto do papilotek wypełniające je do 3/4 wysokości. Pozostaw około 2 łyżek ciasta na posypkę. Na wierzch każdej papilotki poukładaj kawałki śliwek.

Przygotuj posypkę.

Składniki na posypkę:

• 25g mąki (tej samej co do ciasta)
• 25g płatków owsianych
• 2 łyżeczki posiekanego kandyzowanego imbiru

Mąkę, płatki i imbir wrzuć do miseczki dodaj pozostawione surowe ciasto i wymieszaj. U mnie zostawiłam zbyt mało ciasta i posypka wyszła dosyć sucha. Posypka powinna być wilgotna i gęsta, tworzyć grudki.

Obsyp wierzch muffinek posypką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut. 

Smacznego :) 


Przepis w j.angielskim

Niemieckie, czekoladowe babeczki

Dlaczego niemieckie ? Nie wiem. Przepis znalazłam u Iny Garten a że wyglądały niesamowicie apetycznie to spróbowałam je zrobić. Mięciutkie, delikatne ciasto, mocno czekoladowe pyszne same w sobie. A na wierzchu, budyniowy krem z kokosem, chrupiącymi orzechami, migdałami. Wyśmienite :)

Składniki na 24 średniej wielkości babeczki:

• 170g masła
• 150g cukru
• 120g brązowego cukru
• 2 duże jajka 
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 250 ml maślanki
• 125 ml kwaśniej śmietany
• 2 łyżki świeżo zaparzonej kawy
• 295g mąki
• 41g kakao do wypieków (powinno być jeszcze raz tyle, ale nie miałam)
• 1 1/2 sody
• 1/2 łyżeczki soli

Piekarnik nastaw na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miseczki wsyp mąkę, kakao, sodę i sól, wymieszaj. Do osobnego naczynia wlej maślankę, śmietanę i kawę również wymieszaj. 

Do misy elektrycznego miksera wrzuć masło, cukier i cukier brązowy. Ucieraj na średnich obrotach przez około 5 minut aż masa będzie puszysta.

Dodaj po jednym jajku, cały czas ucierając. Następnie dodaj wanilię. Cały czas ucierając dodawaj do masy na przemiennie mieszankę suchych i mokrych składników tak po jednej trzeciej. 

Ciasto przełóż do papilotek, wypełniając je do 2/3 wysokości.Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15- 20 minut aż ładnie wyrosną.

W międzyczasie przygotuj krem.

Składniki na krem:

• 170g masła
• 410g mleka zagęszczonego niesłodzonego
• 230g jasno - brązowego cukru (użyłam ciemnego stąd mój krem ma karmelowy kolor)
• 4 duże żółtka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 łyżeczki esencji migdałowej
• 135g wiórków kokosowych
• 100g prażonych płatków migdałowych
• 50g posiekanych pekanów
• 1/4 łyżeczki soli

Masło wrzuć do garnuszka i rozpuść na wolnym ogniu. Wmieszaj mleko, cukier, żółtka i podgrzewaj na wolnym ogniu cały czas mieszając. Gotuj przez około 15 minut aż masa zacznie gęstnieć. Zdejmij z ognia i dodaj wanilię oraz esencję migdałową wymieszaj. Następnie dodaj wiórki kokosowe, płatki migdałowe, pekany i sól. Dobrze wymieszaj i odstaw do wystudzenia na około godzinę. 

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim